Помните вкус бабушкиных пирожков? Забудьте. Здесь существуют тайная секта бабушек, они собираются по ночам и пекут неимоверное количество эмпанад. Иначе как вы объясните, что их продают на каждом углу, с невероятным разнообразием начинок. Например, мои любимые с начинкой DE CARNE CORTADA A CUCHILLO (с мясом ручной разделки).

Давайте подойдем к вопросу серьезно. Как только вы сойдете с трапа самолета, первое что спросят, нравятся ли вам эмпанады. И здесь нужна подготовка.

Символ аргентинской кухни — пирожок из теста, но тесто более тонкое. Начинка бывает мясной, овощной, сырной, рыбной и пряной, сладко-горькой, сладкой. Как не странно, это и уличная классика и домашний comfort-food и ресторанное блюдо. Практически в любом ресторане, неважен его уровень, в разделе закуски (entradas) вы встретите empanadas.

Эмпанады бывают самых разных стилей: жареные и печёные (fritas, al horno); поменьше, средние и огромные. Их разновидности отражают внутреннее многообразие кухни Аргентины, влияния регионов, традиций семейных рецептов. В мегаполисе, как Буэнос-Айрес, можно попробовать эмпанады разных стилей, от простых уличных до крафтовых версий.

Где в Буэнос-Айресе найти самые вкусные эмпанады?

Мы перепробовали сотни, чтобы составить топ-10 мест:

La Imperfecta

📍 Honduras 4416 (район Палермо)
Несмотря на название, дословно с испанского «la imperfecta» — несовершенная, здесь всё прекрасно. Просто они как истинные аргентинцы, сняли с себя немного ответственности.
Только 6 видов эмпанад, отточенный рецепт, тщательно приготовленных и щедро наполненных. Особенно рекомендуем сырную и в стиле «сальтенья» говяжью.

Уютное место, хорошее вино, атмосфера «как дома».

Picsa

📍 Nicaragua 4896 (Палермо).
Пиццерия, которая также славится оригинальными жареными эмпанадами — с большими и интересными начинками.

Необычные вкусы, вариант для тех, кто уже представляет себе что такое классическая эмпанада и готов к экспериментам.

Mil y Pico

📍 Av. de Los Incas 5499.
Заведение шефа-DJ: здесь интересный подход к эмпанадами — каждая названа в честь города, вдохновлена международной кухней. Наши фавориты: «Барселона», начинка — запеченные морепродукты в стиле cazuela; и «Гамбург» с говядиной, беконом и сыром чеддер.

Почему стоит: современный стиль, оригинальные начинки, атмосфера для гостей и туристов.

La Cocina

📍 Florida 142 и Av. Pueyrredón 1508.
Традиционные «катамарканские»
(Catamarca-style) эмпанады с плотным тестом и щедрой начинкой — с мясом, сыром, шпинатом.

Вкус «это готовила моя бабушка», проверенные рецепты, комфортное место для неспешного обеда.

1810 Cocina Regional

📍 Julián Álvarez 1998.
Классика аргентинской кухни и простых, но очень вкусных эмпанад. Рекомендуем
“тукуманас” и мясные.

Традиционный вкус, та самая классика

El Sanjuanino

📍 Posadas 1515, а также филиалы Sánchez de Bustamante 1788 и Baez 227.
Если хочется “по-настоящему аргентинского” — это одно из самых надёжных мест. Печёные и жареные эмпанады, классические мясные, шпинат-кукуруза и другие варианты. И конечно, советуем попробовать и другие национальные блюда здесь, например, локро.

Традиции, стабильное качество, популярное у местных и туристов.

Mi Gusto

📍 Av. Cnel. Niceto Vega 5795 (Палермо).
Наше самое любимое место, особенно когда собираемся с друзьями и точно будем заказывать пиццу или эмпанады. Привозят в красивой акуратной коробке, все вкусы подписаны на тесте эмпанады. Известное место, прославились за «бургер-эмпанаду»: мясо, бекон, сыр, лук — неожиданно, но очень вкусно. Так же есть вкусы:

Экспериментальные вкусы, нестандартный подход, интересный выбор для тех, кто любит «с чем-то новым».

Rincón Norteño

📍 Honorio Pueyrredón 405.
Это место специализируется на северных аргентинских и «пикантных» стилях: мясо с пряностями, острые варианты, курица, комбинированные начинки.

Всем любителям острого посвящается. Насыщенный вкус и региональные аргентинские традиции.

El Braus

📍 Палермо, Хункаль 3626.
Лучший вариант для тех, кто ищет уютное место с домашней едой,
чтобы провести вечер. Небольшой бар с выбором разливного пива. Посадка на улице.

Здесь часто можно увидеть аргентинцев, смотрящих футбольные матчи.
Так как мы живем рядом, то возвращаясь домой святое дело захватить коробочку горячих эмпанад (con carne, al horno — с мясом, из печи).

La Paceña

📍 Echeverría 2570, Belgrano.
Хотя это не совсем «аргентинский стиль» так как это боливийские пирожки из кукурузного теста, чуть сладковатого. Часто с острым мясным или сырным наполнением.

Другой гастрономический опыт, альтернатива классическим эмпанадам, приятный вариант для разнообразия.

Давайте подытожим советы, как выбирать и пробовать эмпанады в Буэнос-Айресе:

Если вы новенький в этом, лучше начните с классических мест:
El Sanjuanino, La Cocina, 1810 Cocina Regional. Вкус «народный», а рецепты проверенные и надёжные.

Для экспериментов: Mi Gusto, Picsa, Mil y Pico. Нестандартные вкусы.

Любите остренькое или «северный стиль» — Rincón Norteño или La Paceña вам точно понравятся.

Хотите недорого, просто и быстро — El Braus будет хорошим выбором.

Если путешествуете с друзьями, то заказывайте empanadas с разными начинками. Так можно попробовать сразу 3–4 вкуса.

Эмпанады — это гастрономическая традиция Аргентины. Попробовав их в нескольких местах, можно прочувствовать, как один и тот же формат еды (тесто + начинка) раскрывается по-разному: от домашнего, уютного и знакомого — до современного, экспериментального и гастрономического.